Чурчхела по грузински

чурчхела

Известно, что название чурчхела происходит от мегрельских слов «чхур», которое переводится как «холодно», и «чхер», что в переводе означает «горячо». Название вполне отражает процесс приготовления чурчхелы, когда сначала орехи окунают в горячую массу, а затем чупчхелу остужают при просушивании. Кстати, помимо грузинской кухни, рецепт чурчхелы встречается в кухнях Армении, Украины, а также в черноморских и кавказских регионах России.

чурчхелы

Состав:

  • мука пшеничная – 750 г
  • очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 700 г
  • натуральный виноградный сок – 3 л
  • кукурузная мука – 250 г

Поэтапный план приготовления чурчхелы

  1. Орехи прокалить на сухой сковороде, 3–4 мин. Слегка остудить. Фундук и миндаль очистить от шелухи, потерев ядра между ладонями. Грецкие орехи порубить крупными кусками.
  2. С помощью толстой иглы нанизать орехи (на 2/3 длины нити) на несколько прочных ниток длиной 45 см. Сделать крупный узел на конце. Связать заготовки попарно за свободные концы и развесить на широкой перекладине.
  3. Приготовить виноградный кисель. Сок влить в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 мин. Отлить в миску 1 л сока и дать остыть. Оставшийся сок кипятить еще 10 мин.
  4. Всыпать в миску с охлажденным соком кукурузную и пшеничную муку и тщательно размешивать до полного растворения комочков.
  5. Постепенно, помешивая, влить получившуюся кашицу в кипящий сок. Варить около 25 мин., до консистенции густой каши.
  6. Установить под перекладиной с заготовками поднос. Окунать каждую заготовку в виноградный кисель и развешивать на перекладине. Когда все нитки с орехами будут облиты киселем и чуть подсохнут, повторить процедуру. Перекладину с «сырой» чурчхелой поместить в хорошо проветриваемое помещение на 2 недели. Хранить готовую чурчхелу, завернув в пергамент, в темном месте.
короткий видеорецепт про чурчхелу и её изготовление

Чурчхела – лакомство грузинской кухни. Под другими названиями существует в сопредельных странах, Армении и Азербайджане. По легенде, чурчхела изначально являлась «пищей воина», поскольку она могла храниться сколько угодно времени при любой температуре, что было важно в неспокойные времена.

Простая экономия денег

money

Когда в стране катастрофически растут цены и пропадают продукты, а безработица растет еще быстрее, то простые рецепты и приёмы экономии становятся единственным способом выжить в таких экстремальных условиях. Ничего сложного, это просто здравый смысл.

кобаса

По продуктам. Не берите колбасы/сосиски, да, быстро и вкусно, но слишком затратно. Покупайте мясо. Не берите на кости, лучше филе, оно дороже, но в перерасчете на чистый вес выгоднее. Вы же не едите кости? Не берите сильно замороженное мясо, при разморозке объем и вес будет в 1,5 раза меньше. Особенно если это что-то на кости, типа окорока. Берите охлажденное. Мясо можно заменить грибами. По осени можно купить у бабушек на рынке. Обязательно возьмите с собой того, кто шарит в грибах или сами всё изучите. Зимой берите в заморозке или по акции.

мясо

Молоко, яйца, сыр. Если вы живёте в городе, где есть частники либо фермеры, что продают свои продукты, которые и лучше, и дешевле супермаркета. Их найти можно по скоплению бабушек в 6-9 утра с пустыми бутылками и авоськами. Можно брать колотые, если знаете, что съедите их за пару-тройку дней, на них скидывают цены. Минусы: вставать надо рано, ибо везут эти люди молоко сразу после утреннего доения, а доят рано, часов в 5-6 утра. Плюс может не хватить на всех, поэтому лучше заранее.

яйца


Под молоко и сметану лучше берите свою тару. Там может или не быть (не забывайте, это не супермаркет), или они могут просто мыть бутылки после газировок. А как хорошо моют – неизвестно. В общем, в своё будет спокойнее.
К плюсам ещё и то, что вкусно и натурально.
Хлеб выгодно брать в небольших пекарнях, там, как правило, дешевле и всегда свежее.

сыр

Стоимость кофе рассчитывайте примерно в соотношении 1:1,1. Т.е. 95 гр кофе должен стоить не более 110-120р. Так, кстати, работает с другими подобными насыпными товарами.

Овощи тоже лучше брать на ярмарках у фермеров, если такие есть в вашей местности. Плюс там можно и нужно торговаться. Каждый фермер изначально ставит цену выше, ибо знает, что будет торг. Ему не выгодно не сбрасывать, иначе повезёт всё домой, и всё испортится.

Кстати, насчёт ярмарок. Если вы знаете во сколько она заканчивается, то идите к её концу, там, конечно, выбор будет уже не велик, но вам отдадут чуть ли не задаром, ибо повезти домой продукты для них – значит прогореть.

молоко

Очень важно! Не ходите в магазин голодными. Внимательно сравнивайте цены, чтоб понять соотношение. Дороже – не значит качественнее.

В фикс прайсе, кстати, можно брать консервацию вполне, если вы не ратуете за сардины, чтоб одна к одной. Там горошек/рыба/кукуруза мельче, но если это ингредиент блюда, то неплохо. Смотрите даты и чтоб банка не была помятой или вздутой.

Лайфхак как меньше есть и при этом наедаться. Просто обманите свой мозг. Берите плоские маленькие тарелки. Одна и та же порция на большой будет выглядеть, будто там мало, а на мелкой будто много. С глубиной так же. Ешьте вилкой, чем больше ковыряетесь с едой, тем быстрее устаете и наедаетесь.

Простые методы бытовой экономии.
Возьмите в привычку выключать свет. Лампочки купите светодиодные, они стоят дороже, но энергии пользуют меньше. Кстати, лучше взять одну лампу на 100 ватт, чем 2 на 60.

Если говорить о жёсткой экономии, то отключайте ненужные электроприборы от сети, особенно если они не новые, ибо в старых моделях нет датчика, блокирующего и прекращающего получать энергию.

холодильник

Если ваш холодильник стоит у стены с батареей – передвиньте. Он тратит больше энергии, чтоб охладить, ибо его стенка греется. Плотно закрывайте холодильник, актуально для советских, поскольку там уплотнитель от времени становится жёстким и плохо прилегает, тратит холод впусту.

Следите чтоб не тек кран и унитаз. Либо перекрывайте воду, либо купите и замените прокладки и смесители.
Когда моете посуду выключайте воду, чтоб не лилась. Нужно смыть – включили. Если есть посудомойка – прекрасно, она тратит в разы меньше воды.

Вкусное мороженое своими руками

На такую форму размером 30 сантиметров на 20 сантиметров примерно,
надо взять печеньки такие вот, какие вам нравятся больше по вкусу.
Выстилаете форму фольгой (необязательно) и печеньем поверх фольги.
Взбиваете сливки (33%) примерно 400 г.
Добавляю в сливки сгущенку приблизительно 200 г (но это по вкусу)

Еще можно добавить немного лимонного сока.
Вывалить всю смесь на печенье, и сверху тоже накрыть печеньем в том же порядке, как печенье укладывалось в форму.
Ставите всё в морозилку на 5 часов, чтобы хорошенько застыло.

ice cream

Лайфхак для правильного взбивания сливок: сначала ставите их минут на 20 в морозилку, чтоб хорошо охладить – это важно.
Потом взбиваете на самой маленькой скорости минуты 2, потом на средней-большой минуты 3-4
И снова на маленькой 1-2 минуты (уже можно со сгущенкой)

Can be made in a small mold, just then reduce the amount of ingredients in proportion to the size of the mold.

Можно сделать в маленькой формочке, просто тогда уменьшить количество ингредиентов пропорционально размеру формы.