Как делать невероятно вкусный кофе методом Pour Over. Мой метод – не истина в последней инстанции, но плод долгих экспериментов, о которых стоит рассказать.
Что важно, а что не важно, и почему. Важно иметь прямые руки, качественное сырьё и материалы. Не важно, какие бренды вы используете. Не всё что дорого – качественно.
То есть да, важно понимать, что хороший кофе – это не дешевый кофе, но рост качества зависит от стоимости не линейно, а примерно вот в таком порядке:
- $50 – так себе
- $100 – очень хорошо
- $200 – оптимально!
- $400 – чуть лучше, чем оптимально
- $1000 – еще чуть лучше
А теперь обсудим, что нужно покупать. Начнём с воды. Вода должна быть декарбонизирована и очищена от механических примесей, иначе все наши усилия будут бесполезны. Красивые чайники с носиками – в не берите, если вы чуть умнее ботинка и можете остудить воду до 92-95 градусов после кипячения. Чайник нужен металлический или стеклянный.
Почему это важно? При слишком низкой температуре кофе не отдаст свой вкус, а при слишком высокой разрушится структура зерна, и кофе потеряет свой вкус. Чтобы остудить воду, просто откройте закипевший чайник на 30 – 40 секунд после выключения. Этого будет достаточно.
Теперь поговорим о самом кофе. В идеале нужен кофе в зернах и не обжаренный, но нам эта сложность ни к чему, поэтому покупаем обычный зерновой. ВАЖНО! Кофе живёт 2, максимум 3 месяца в обжаренном виде, в молотом – 2 недели. Если вы купили зерна, упакованные в какуум в 2020 году – обещаю вам, будет дерьмо.
Теперь пора приступить к помолу зерен, а для этого нам понадобится кофемолка. В идеале она должна быть ручная, с керамическими жерновами, но вы устанете такое искать, поэтому для начала пойдет автоматическая, лучше с регулировкой силы помола. Что – то вроде вот такой:
Далее, нам будет нужен фильтр. Металлические фильтры плохо моются и пахнуть дрянью. Предпочитайте керамические или стеклянные фильтры.
Не забудьте – для фильтра нужна бумага! Как её выбрать? Обычно в магазине выбора особо нет, поэтому пойдёт любая, но я бы посоветовал поискать хорошую, отдающую деревом, немножко плотную бумагу. Хорошая древесина отдаст немного своего вкуса в кофе – получится сексуально.
Пошаговый процесс приготовления кофе полностью в правильном порядке
- Помолол кофе
- Вскипятили воду
- Остудили 30 секунд
- Поставили воронку
- В воронку поставили бумагу
- Насыпали кофе
- МЕДЛЕННО ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ пролили воду через кофе секунд по 30 на чашку
- Подождали пока остатки воды прольются полностью через фильтр
- Можно пить!
В конце несколько полезных советов:
– Никогда не лейте молоко в кофе. Только кофе в молоко. Вы не хотите пить кофе с творогом.
– Перед подачей прогрейте чашку в теплой воде. Так кофе сохранит температуру и дольше будет приятным.
– Экспериментируйте с количеством зерен и грубостью помола