Магия кофе

Как делать невероятно вкусный кофе методом Pour Over. Мой метод – не истина в последней инстанции, но плод долгих экспериментов, о которых стоит рассказать.

Что важно, а что не важно, и почему. Важно иметь прямые руки, качественное сырьё и материалы. Не важно, какие бренды вы используете. Не всё что дорого – качественно.

То есть да, важно понимать, что хороший кофе – это не дешевый кофе, но рост качества зависит от стоимости не линейно, а примерно вот в таком порядке:

  • $50 – так себе
  • $100 – очень хорошо
  • $200 – оптимально!
  • $400 – чуть лучше, чем оптимально
  • $1000 – еще чуть лучше

А теперь обсудим, что нужно покупать. Начнём с воды. Вода должна быть декарбонизирована и очищена от механических примесей, иначе все наши усилия будут бесполезны. Красивые чайники с носиками – в не берите, если вы чуть умнее ботинка и можете остудить воду до 92-95 градусов после кипячения. Чайник нужен металлический или стеклянный.

Почему это важно? При слишком низкой температуре кофе не отдаст свой вкус, а при слишком высокой разрушится структура зерна, и кофе потеряет свой вкус. Чтобы остудить воду, просто откройте закипевший чайник на 30 – 40 секунд после выключения. Этого будет достаточно.

Теперь поговорим о самом кофе. В идеале нужен кофе в зернах и не обжаренный, но нам эта сложность ни к чему, поэтому покупаем обычный зерновой. ВАЖНО! Кофе живёт 2, максимум 3 месяца в обжаренном виде, в молотом – 2 недели. Если вы купили зерна, упакованные в какуум в 2020 году – обещаю вам, будет дерьмо.

Теперь пора приступить к помолу зерен, а для этого нам понадобится кофемолка. В идеале она должна быть ручная, с керамическими жерновами, но вы устанете такое искать, поэтому для начала пойдет автоматическая, лучше с регулировкой силы помола. Что – то вроде вот такой:

Кофемолка с регулировкой силы помола

Далее, нам будет нужен фильтр. Металлические фильтры плохо моются и пахнуть дрянью. Предпочитайте керамические или стеклянные фильтры.

Лучшие фильтры для вашего кофе

Не забудьте – для фильтра нужна бумага! Как её выбрать? Обычно в магазине выбора особо нет, поэтому пойдёт любая, но я бы посоветовал поискать хорошую, отдающую деревом, немножко плотную бумагу. Хорошая древесина отдаст немного своего вкуса в кофе – получится сексуально.

Фильтровальная бумага в воронке для приготовления кофе

Пошаговый процесс приготовления кофе полностью в правильном порядке

  • Помолол кофе
  • Вскипятили воду
  • Остудили 30 секунд
  • Поставили воронку
  • В воронку поставили бумагу
  • Насыпали кофе
  • МЕДЛЕННО ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ пролили воду через кофе секунд по 30 на чашку
  • Подождали пока остатки воды прольются полностью через фильтр
  • Можно пить!
Кофе для наслаждения

В конце несколько полезных советов:

– Никогда не лейте молоко в кофе. Только кофе в молоко. Вы не хотите пить кофе с творогом.

– Перед подачей прогрейте чашку в теплой воде. Так кофе сохранит температуру и дольше будет приятным.

– Экспериментируйте с количеством зерен и грубостью помола

Капуста в кляре

Белокочанная капуста в кляре употребляется в пищу в горячем или холодном виде в качестве основного блюда или гарнира к мясу, птице, рыбе, а также к дичи. Это блюдо неплохо дополнит сметанный соус, или соус на основе томатов и сливок.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 1 шт.
  • Масло растительное – 0,5 стакана
  • Сметана – 1/2 стак.
  • Вода очищенная (холодная) – 1/2 стакана
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука пшеничная – 7–8 ст.л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

  1. Ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения.
  2. Тем временем очищаем небольшой кочан капусты от верхних загрязненных листьев и промываем его под струей холодной воды.
  3. Затем сушим овощ бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и разрезаем капусту вместе с кочерыжкой на дольки. Их количество зависит от размера кочана и колеблется от 5 до 6 порций.
  4. Спустя некоторое время уменьшаем температуру плиты на средний уровень, опускаем в кипящую воду нарезанную капусту и бланшируем ее в течение 8 – 10 минут.
  5. Затем откидываем ее на дуршлаг и оставляем в нем на 15 – 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость и кусочки овоща немного остыли.
  6. Пока остывает капуста, готовим кляр. Кладем в глубокую миску куриное яйцо и взбиваем его венчиком или столовой вилкой до пышности.
  7. Затем добавляем к нему сметану, очищенную воду, по вкусу соль, черный молотый перец и всыпаем просеянную пшеничную муку. Смешиваем все продукты до однородности и воздушности, а затем приступаем к следующему шагу.
  8. Ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Через несколько минут по очереди накалываем на вилку 3 – 4 кусочка капусты и обмакиваем в кляре так, чтобы он обволок их со всех сторон.
  9. Затем выкладываем овощ в горячее масло и обжариваем до золотистого цвета с одного бока, на это уйдет примерно одна минута.
  10. Дальше с помощью кухонной лопатки переворачиваем кусочки на другую сторону, накрываем сковороду крышкой и жарим капусту еще 60 – 80 секунд.
  11. После этого перекладываем ее на бумажное кухонное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира, и тем же способом жарим оставшиеся капустные дольки, периодически подливая в сковороду масло. Готовое блюдо раскладываем порциями по тарелкам и подаем к столу.

Советы и рекомендации

Подавать готовое блюдо с любым соусом. Время приготовления 20- 25 минут.

  • В кляр можно добавить любую свежую или сушеную зелень, измельченный чеснок, паприку, куркуму, белый перец, душистый перец, асафетиду, и это только несколько вариантов из всех возможных.
  • Капусту можно предварительно попарить в пароварке 20 – 25 минут.
  • Если все же капуста в кляре получилась слегка жесткой, а это зависит от ее сорта, уложите кусочки овоща в форму, смазанную маслом, закройте ее алюминиевой фольгой и запеките в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 15 – 20 минут.
  • Капусту можно окунуть в кляр, затем дополнительно обвалять в панировочных сухарях и после обжарить, от этого корочка на овоще будет более хрустящей.

Гречаники.

гречаники - вкуснейшее украинское блюдо
Экзотическое украинское кушание – пальчики оближешь.
Гречаники с мясом

Гречаники с мясом представляют собой классический рецепт гречаников, которые подают с грибным соусом или сметаной.

Ингредиенты:

  • гречка – 250 г;
  • фарш (говядина, свинина) – 500 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яйца – 2 шт.
  • соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Гречку отвариваем (можно даже слегка разварить) и охлаждаем. Луковицу чистим, мелко нарезаем и смешиваем с фаршем, яйцами, солью и перцем, сюда же добавляем гречку. Перед тем как приготовить гречаники, разогреваем фритюр. Из фарша формируем небольшие колбаски, обваливаем их в панировке и отправляем в раскаленное масло. Подаем с соусом к легкому салату.
Еще одна разновидность гречаников с мясом – праздничный вариант с начинкой. Для его приготовления сделайте обычную смесь для гречаников согласно рецепту выше, сформируйте котлетки и немного распластайте их. В центр выложите смесь, состоящую из размягченного масла с зеленым луком и тертым сыром. «Залепите» гречаник и обжарьте на растительном масле. Приятного аппетита! Вместо жарки мясные гречаники можно приготовить и в мультиварке на режиме «Выпечка» за 20 минут.

Гречаники с печенью

Перед тем, как делать гречаники с печенью их оборачивают сеткой из свиного сала. Мы не будем пренебрегать проверенными рецептами и приготовим гречаники по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • гречка – 1 стакан
  • печень говяжья – 500 г.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • свиная сетка – 500 г.
  • соль, перец

Приготовление:

Накануне приготовления тонкую свиную сетку вымачиваем в воде, с добавлением 1 столовой ложки соли и 2 столовых ложек уксуса. Такая нехитрая процедура избавит сетку от специфичного запаха. Предварительно также не забудьте очистить от пленок печень и замочить её на пару часов в воде или молоке. Можно заменить говяжью печень куриной.
Отвариваем гречку (она должна получиться сухой). Печень перекручиваем на мясорубке с добавление лука и смешиваем с гречкой, солью и перцем. Одну столовую ложку гречнево-печеночного фарша выкладываем на квадрат из сетки и заворачиваем, на манер голубца. Гречаные котлетки можно выпекать в духовке при 180 градусах 30-40 минут, либо хорошенько обжарить.
Гречаники с печенью представляют собой нежный рецепт, который хорошо подойдет к плотному ужину в дополнении к гарниру из запеченных овощей или картофельного пюре.

Гречаники с грибами

Напоследок хотелось бы рассказать о том, как готовить легкие и диетические гречаники с грибами.

Ингредиенты:

  • гречка – 1 стакан
  • белые грибы – 200 г
  • яйца – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соль, перец, масло растительное

Приготовление:

Сначала отвариваем гречку из расчета: 1 стакан крупы на 2 стакана воды. Пока гречка варится, нарезаем и обжариваем грибы и лук. Отваренную и остывшую гречку смешиваем с яйцами и грибами, добавляем соль и перец. Из гречневого фарша формируем котлетки и обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки. Готовые гречаники с грибами посыпаем тертым сыром и кушаем с овощным гарниром. Чтобы сделать блюдо еще менее калорийным попробуйте приготовить его на пару, использовав при этом пароварку или водяную баню.

Борщ как источник наслаждения