Минестроне – суп для любого сезона. В кастрюлю минестроне обычно попадают овощи самого разного калибра – от банальной картошки до «сорниковой» спаржи. Кстати, за последнюю очень похлопотали и Ален Дюкасс, и Гордон Рамзи и спаржа из обычной лекарственной «травы» превратилась в великосветскую особу. Для Wday.ru – рецепт минестроне: простой, овощной, диетический.

Метод:

Заправить куриный бульон: добавить 50 г корня сельдерея и небольшой пучок шнитт-лука, нагреть до кипения, дать настояться – процедить, пряности удалить. 

У спаржи отсечь грубые «хвосты».

Порей и чеснок порубить. Остаток корневого сельдерея и батат нашинковать соломкой. Припустить овощи в горячей смеси оливкового и сливочного масел.

Куриный бульон заправить пассерованными овощами, влить белое сухое вино.

В кастрюлю с минестроне добавить замороженный зеленый горошек, довести до кипения и умерить температуру.

Минестроне посолить, приправить черным перцем и в последнюю очередь добавить спаржу, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять минут пять и разлить по тарелкам.

Готовый минестроне подавать со свежей мятой или молодым базиликом.