Рубрика: Выпивка

Утоляем жажду

Опубликовано

Магия кофе

Как делать невероятно вкусный кофе методом Pour Over. Мой метод – не истина в последней инстанции, но плод долгих экспериментов, о которых стоит рассказать.

Что важно, а что не важно, и почему. Важно иметь прямые руки, качественное сырьё и материалы. Не важно, какие бренды вы используете. Не всё что дорого – качественно.

То есть да, важно понимать, что хороший кофе – это не дешевый кофе, но рост качества зависит от стоимости не линейно, а примерно вот в таком порядке:

  • $50 – так себе
  • $100 – очень хорошо
  • $200 – оптимально!
  • $400 – чуть лучше, чем оптимально
  • $1000 – еще чуть лучше

А теперь обсудим, что нужно покупать. Начнём с воды. Вода должна быть декарбонизирована и очищена от механических примесей, иначе все наши усилия будут бесполезны. Красивые чайники с носиками – в не берите, если вы чуть умнее ботинка и можете остудить воду до 92-95 градусов после кипячения. Чайник нужен металлический или стеклянный.

Почему это важно? При слишком низкой температуре кофе не отдаст свой вкус, а при слишком высокой разрушится структура зерна, и кофе потеряет свой вкус. Чтобы остудить воду, просто откройте закипевший чайник на 30 – 40 секунд после выключения. Этого будет достаточно.

Теперь поговорим о самом кофе. В идеале нужен кофе в зернах и не обжаренный, но нам эта сложность ни к чему, поэтому покупаем обычный зерновой. ВАЖНО! Кофе живёт 2, максимум 3 месяца в обжаренном виде, в молотом – 2 недели. Если вы купили зерна, упакованные в какуум в 2020 году – обещаю вам, будет дерьмо.

Теперь пора приступить к помолу зерен, а для этого нам понадобится кофемолка. В идеале она должна быть ручная, с керамическими жерновами, но вы устанете такое искать, поэтому для начала пойдет автоматическая, лучше с регулировкой силы помола. Что – то вроде вот такой:

Кофемолка с регулировкой силы помола

Далее, нам будет нужен фильтр. Металлические фильтры плохо моются и пахнуть дрянью. Предпочитайте керамические или стеклянные фильтры.

Лучшие фильтры для вашего кофе

Не забудьте – для фильтра нужна бумага! Как её выбрать? Обычно в магазине выбора особо нет, поэтому пойдёт любая, но я бы посоветовал поискать хорошую, отдающую деревом, немножко плотную бумагу. Хорошая древесина отдаст немного своего вкуса в кофе – получится сексуально.

Фильтровальная бумага в воронке для приготовления кофе

Пошаговый процесс приготовления кофе полностью в правильном порядке

  • Помолол кофе
  • Вскипятили воду
  • Остудили 30 секунд
  • Поставили воронку
  • В воронку поставили бумагу
  • Насыпали кофе
  • МЕДЛЕННО ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ пролили воду через кофе секунд по 30 на чашку
  • Подождали пока остатки воды прольются полностью через фильтр
  • Можно пить!
Кофе для наслаждения

В конце несколько полезных советов:

– Никогда не лейте молоко в кофе. Только кофе в молоко. Вы не хотите пить кофе с творогом.

– Перед подачей прогрейте чашку в теплой воде. Так кофе сохранит температуру и дольше будет приятным.

– Экспериментируйте с количеством зерен и грубостью помола

Опубликовано

Tea drinking in Chinese

чайник

In the East, they believe that the exact observance of various and numerous rituals brings order and meaning to life. Not only in the life of each individual person, but of the entire Universe. It doesn’t matter what ritual is performed. The main thing is the desire for perfection, which is present in any ritual action.

Tea drinking in China is much more than just drinking a drink. The scope of this ritual goes far beyond such concepts as taste, aroma, aesthetics or craftsmanship.

Drinking tea is one of the many ways to achieve inner harmony. The tea ceremony, by its very nature, cannot be fussy, done in a hurry, or whatever. This action is taken seriously, it requires an inspired, meaningful approach. The tea ceremony is the interaction of water, fire, tea leaves, spaces and conditions.

Tea brewing methods
Опубликовано

Milk escaped

капля-молока

Milk, in addition to water, contains long polymer molecules. When water evaporates from the surface layers when milk is heated, these molecules adhere and form a strong film. Meanwhile, tiny bubbles appear at the bottom – this is the gas dissolved in the liquid. Water also begins to evaporate inside the bubbles, they grow, and their walls are reinforced with a polymer film. When the bubbles float, they rest against the film on the surface and cannot, as in water, burst and release steam. As milk approaches the boiling point, the number of bubbles increases, they form foam, which lifts the polymer film. At the same time, the bubbles themselves are strong enough and do not burst. Propped from below with new ones, they quickly overflow the pan.

milk in a jug

Understanding the nature of this phenomenon allows you to successfully deal with it. So that the milk does not run away, it is stirred, not allowing the film to appear. The easiest way is if the bubbles themselves rise from the bottom. It is only necessary that they float to the surface already enlarged, then any film will be nothing to them.

The Soviet industry even produced “milk guards” in the form of a stainless steel disc with concentric grooves. Its surface is smooth and easy to clean. The disk is placed on the bottom of the pan, while quite a lot of air remains in the grooves, and vapors of boiling milk tend to come here. As a result, rather large bubbles form at the bottom, which float to the surface through a special neck in the disk. Foam in this case is not formed, and the milk does not run away. It was even possible not to look after it – this is such a physical prototype of today’s smart things: as soon as large bubbles formed, the disk began to rumble slightly.