Churchkhela in Georgian

чурчхела

It is known that the name churchkhela comes from the Megrelian words “chkhur”, which translates as “cold”, and “chkher”, which means “hot”. The name fully reflects the process of making churchkhela, when the nuts are first dipped into a hot mass, and then the chupchkhela is cooled while drying. By the way, in addition to Georgian cuisine, the recipe for churchkhela is found in the cuisines of Armenia, Ukraine, as well as in the Black Sea and Caucasian regions of Russia.

Compound:

  • wheat flour – 750 g
  • peeled nuts (walnuts, hazelnuts, almonds) – 700 g
  • natural grape juice – 3 l
  • cornmeal – 250 g
churchkhela

Step-by-step recipe for cooking churchkhela

  1. Roast the nuts in a dry frying pan for 3-4 minutes. Cool slightly. Peel hazelnuts and almonds by rubbing the kernels between the palms. Chop walnuts into large pieces.
  2. Using a thick needle, string the nuts (2/3 of the length of the thread) onto several strong threads 45 cm long. Make a large knot at the end. Tie the workpieces in pairs by the free ends and hang them on a wide crossbar.
  3. Prepare grape jelly. Pour the juice into a saucepan, bring to a boil and cook for 10 minutes. Pour 1 liter of juice into a bowl and let cool. Boil the remaining juice for another 10 minutes.
  4. Pour corn and wheat flour into a bowl with chilled juice and stir thoroughly until the lumps are completely dissolved.
  5. Gradually, stirring, pour the resulting slurry into the boiling juice. Cook for about 25 minutes, until the consistency of thick porridge.
  6. Place a tray under the crossbar with blanks. Dip each blank in grape jelly and hang on the crossbar. When all the threads with nuts are doused with jelly and dry a little, repeat the procedure. Place the crossbar with “raw” churchkhela in a well-ventilated room for 2 weeks. Store the finished churchkhela, wrapped in parchment, in a dark place.

Churchkhela is a delicacy of Georgian cuisine. It exists under other names in neighboring countries, Armenia and Azerbaijan. According to legend, churchkhela was originally a “warrior’s food”, it could be stored for as long as you like at any temperature, which was important in turbulent times.

Чурчхела по грузински

чурчхела

Известно, что название чурчхела происходит от мегрельских слов «чхур», которое переводится как «холодно», и «чхер», что в переводе означает «горячо». Название вполне отражает процесс приготовления чурчхелы, когда сначала орехи окунают в горячую массу, а затем чупчхелу остужают при просушивании. Кстати, помимо грузинской кухни, рецепт чурчхелы встречается в кухнях Армении, Украины, а также в черноморских и кавказских регионах России.

чурчхелы

Состав:

  • мука пшеничная – 750 г
  • очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 700 г
  • натуральный виноградный сок – 3 л
  • кукурузная мука – 250 г

Поэтапный план приготовления чурчхелы

  1. Орехи прокалить на сухой сковороде, 3–4 мин. Слегка остудить. Фундук и миндаль очистить от шелухи, потерев ядра между ладонями. Грецкие орехи порубить крупными кусками.
  2. С помощью толстой иглы нанизать орехи (на 2/3 длины нити) на несколько прочных ниток длиной 45 см. Сделать крупный узел на конце. Связать заготовки попарно за свободные концы и развесить на широкой перекладине.
  3. Приготовить виноградный кисель. Сок влить в кастрюлю, довести до кипения и варить 10 мин. Отлить в миску 1 л сока и дать остыть. Оставшийся сок кипятить еще 10 мин.
  4. Всыпать в миску с охлажденным соком кукурузную и пшеничную муку и тщательно размешивать до полного растворения комочков.
  5. Постепенно, помешивая, влить получившуюся кашицу в кипящий сок. Варить около 25 мин., до консистенции густой каши.
  6. Установить под перекладиной с заготовками поднос. Окунать каждую заготовку в виноградный кисель и развешивать на перекладине. Когда все нитки с орехами будут облиты киселем и чуть подсохнут, повторить процедуру. Перекладину с «сырой» чурчхелой поместить в хорошо проветриваемое помещение на 2 недели. Хранить готовую чурчхелу, завернув в пергамент, в темном месте.
короткий видеорецепт про чурчхелу и её изготовление

Чурчхела – лакомство грузинской кухни. Под другими названиями существует в сопредельных странах, Армении и Азербайджане. По легенде, чурчхела изначально являлась «пищей воина», поскольку она могла храниться сколько угодно времени при любой температуре, что было важно в неспокойные времена.

Простая экономия денег

money

Когда в стране катастрофически растут цены и пропадают продукты, а безработица растет еще быстрее, то простые рецепты и приёмы экономии становятся единственным способом выжить в таких экстремальных условиях. Ничего сложного, это просто здравый смысл.

кобаса

По продуктам. Не берите колбасы/сосиски, да, быстро и вкусно, но слишком затратно. Покупайте мясо. Не берите на кости, лучше филе, оно дороже, но в перерасчете на чистый вес выгоднее. Вы же не едите кости? Не берите сильно замороженное мясо, при разморозке объем и вес будет в 1,5 раза меньше. Особенно если это что-то на кости, типа окорока. Берите охлажденное. Мясо можно заменить грибами. По осени можно купить у бабушек на рынке. Обязательно возьмите с собой того, кто шарит в грибах или сами всё изучите. Зимой берите в заморозке или по акции.

мясо

Молоко, яйца, сыр. Если вы живёте в городе, где есть частники либо фермеры, что продают свои продукты, которые и лучше, и дешевле супермаркета. Их найти можно по скоплению бабушек в 6-9 утра с пустыми бутылками и авоськами. Можно брать колотые, если знаете, что съедите их за пару-тройку дней, на них скидывают цены. Минусы: вставать надо рано, ибо везут эти люди молоко сразу после утреннего доения, а доят рано, часов в 5-6 утра. Плюс может не хватить на всех, поэтому лучше заранее.

яйца


Под молоко и сметану лучше берите свою тару. Там может или не быть (не забывайте, это не супермаркет), или они могут просто мыть бутылки после газировок. А как хорошо моют – неизвестно. В общем, в своё будет спокойнее.
К плюсам ещё и то, что вкусно и натурально.
Хлеб выгодно брать в небольших пекарнях, там, как правило, дешевле и всегда свежее.

сыр

Стоимость кофе рассчитывайте примерно в соотношении 1:1,1. Т.е. 95 гр кофе должен стоить не более 110-120р. Так, кстати, работает с другими подобными насыпными товарами.

Овощи тоже лучше брать на ярмарках у фермеров, если такие есть в вашей местности. Плюс там можно и нужно торговаться. Каждый фермер изначально ставит цену выше, ибо знает, что будет торг. Ему не выгодно не сбрасывать, иначе повезёт всё домой, и всё испортится.

Кстати, насчёт ярмарок. Если вы знаете во сколько она заканчивается, то идите к её концу, там, конечно, выбор будет уже не велик, но вам отдадут чуть ли не задаром, ибо повезти домой продукты для них – значит прогореть.

молоко

Очень важно! Не ходите в магазин голодными. Внимательно сравнивайте цены, чтоб понять соотношение. Дороже – не значит качественнее.

В фикс прайсе, кстати, можно брать консервацию вполне, если вы не ратуете за сардины, чтоб одна к одной. Там горошек/рыба/кукуруза мельче, но если это ингредиент блюда, то неплохо. Смотрите даты и чтоб банка не была помятой или вздутой.

Лайфхак как меньше есть и при этом наедаться. Просто обманите свой мозг. Берите плоские маленькие тарелки. Одна и та же порция на большой будет выглядеть, будто там мало, а на мелкой будто много. С глубиной так же. Ешьте вилкой, чем больше ковыряетесь с едой, тем быстрее устаете и наедаетесь.

Простые методы бытовой экономии.
Возьмите в привычку выключать свет. Лампочки купите светодиодные, они стоят дороже, но энергии пользуют меньше. Кстати, лучше взять одну лампу на 100 ватт, чем 2 на 60.

Если говорить о жёсткой экономии, то отключайте ненужные электроприборы от сети, особенно если они не новые, ибо в старых моделях нет датчика, блокирующего и прекращающего получать энергию.

холодильник

Если ваш холодильник стоит у стены с батареей – передвиньте. Он тратит больше энергии, чтоб охладить, ибо его стенка греется. Плотно закрывайте холодильник, актуально для советских, поскольку там уплотнитель от времени становится жёстким и плохо прилегает, тратит холод впусту.

Следите чтоб не тек кран и унитаз. Либо перекрывайте воду, либо купите и замените прокладки и смесители.
Когда моете посуду выключайте воду, чтоб не лилась. Нужно смыть – включили. Если есть посудомойка – прекрасно, она тратит в разы меньше воды.