Раз в неделю я беру на себя обязанности шефа и готовлю плов, по настоянию всей семьи. Сегодня я поделюсь с вами рецептом узбекского плова с изюмом и нутом, который, хотя и не является легендарным «Софи Ош», все равно достоин внимания.
Ингредиенты для узбекского плова с изюмом и нутом:
- Масло хлопковое и льняное — 600-700 г
- Мясо — 500-800 г (можно и побольше)
- Бараний курдюк — 200 г
- Репчатый лук — 2-3 головки
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Рис — 1,5 кг
- Круглый горох (нут) — 100-200 г (примерно половина 200 г стакана)
- Жёлтый изюм (специальный для плова) — 50-100 г
- Зира — 1 чайная ложка
- Соль — 4 столовые ложки
Подготовка ингредиентов:
- Промойте и нарежьте мясо крупными кусками.
- Очистите, ополосните и нашинкуйте лук, а также нарежьте морковь соломкой.
- Замочите нут и изюм минимум за 3-5 часов до приготовления.
- Переберите рис от мусора и промойте его холодной водой 3 раза.
- Подготовьте чеснок, порубив его на дольки, и возьмите зиру.
- Поставьте чайник с питьевой водой на огонь для дальнейшего замачивания риса.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Обжарка мяса и курдюка
На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками. Мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать нужно на сильном огне в течение 2-3 минут, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета.
Шаг 2: Тушение лука
Добавьте нарезанный лук не сильно тонко и убавьте огонь до минимума. Закройте плотно крышку и оставьте томиться на 5 минут. Не пережаривайте лук, чтобы он не давал пригорать мясу.
Шаг 3: Тушение моркови
Добавьте предварительно нарезанную соломкой морковь, закройте плотно крышку и оставьте томиться на слабом огне в течение 30 минут.
Шаг 4: Замачивание риса
В это время кипяток, который вы поставили в начале, должен закипеть. Перед заливкой кипятка добавьте 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливайте горячей водой чуть выше поверхности риса и снова поставьте воду в чайник на огонь. Оставьте рис на 20-30 минут, пока томится морковь.
Шаг 5: Добавление нута, изюма, зиры и чеснока
По прошествии 30 минут после закладки моркови, добавьте заранее замоченный нут и изюм, зиру и чеснок. Закройте плотно крышкой казан и томите еще 10 минут.
Шаг 6: Добавление риса
Промойте рис холодной водой 3 раза. Затем закладывайте рис в казан, добавьте еще немного зиры и 2 столовые ложки соли. Налейте кипяток над половником, чтобы избежать частичного разваривания риса. Ставьте огонь на максимум и терпеливо перемешивайте только рис.
Шаг 7: Отпаривание риса
Как только вода впитается, закройте крышкой казан и бурно отпаривайте рис в течение 5 минут. Затем слегка убавьте огонь, откройте крышку и тщательно перемешайте только рис, шарообразно округляя его. Проделайте длинным ножом сквозные дыры для циркуляции пара. Плотно закройте крышку казана, убавьте огонь до минимума и оставьте на 20-30 минут.
Шаг 8: Подача
Перемешайте рис и накладывайте его не слишком толстым слоем. Поверх риса кладите морковь, мясо, курдюк и чеснок. Подавайте с салатами и горячим зелёным чаем из отборных и качественных сортов.
История и легенда о плове
Существует легенда, связанная с названием плова. В ней повествуется о том, как известный ученый и врач Абу Али ибн Сина (Авиценна) вылечил смертельно больного сына правителя Бухары с помощью блюда со сложным составом ингредиентов, но главными в нем были: рис и баранье мясо. Питательная сила этого целительного блюда вернула юноше жизнь. Великий Авиценна называл это блюдо «Палов ош». Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) – лук; А (аёз) – морковь; Л (лахм) – мясо; О (олио) – жир; В (вет) – соль; О (об) – вода; Ш (шалы) – рис.
Плов с изюмом и нутом получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. Чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.
