Окрошка. Полный обзор.

Все варианты приготовления окрошки в одном месте.

С приходом лета становится слишком жарко, чтобы есть горячую пищу. Таким образом, все склонны переходить на сторону более освежающих, прохладных блюд. Окрошка — один из тех супов, который подается холодным и состоит в основном из сырых овощей. Некоторые используют рецепт приготовления окрошки, по которому учила еще бабушка, кто-то хотел бы поэкспериментировать и составить свой полезный рецепт на основе общеизвестных продуктов.
Окрошку обычно заправляют сметаной. В более поздних версиях, появившихся в советское время, стали использовать легкий или разбавленный кефир, сыворотку, уксус, минеральную воду или даже пиво. Самое главное не забыть внести это питательное блюда с многовековой историей в летнее меню.

• Окрошка на кефире
• Рецепт окрошки на сыворотке
• Вкусная окрошка на квасе
• Окрошка на воде
• Простой рецепт окрошки со сметаной
• Окрошка с уксусом
• Окрошка на минералке
• Рецепт вкусной окрошки на курином бульоне

Окрошка на кефире

1. Яйца (2 шт) и картофель (2-3 шт) отварить, остудить и почистить.
2. Нарезать их мелкими кубиками, также измельчить 200 гр вареной колбасы.
3. Сложить все в глубокую кастрюлю. Добавить нарезанный квадратиками огурец (2 шт) и редиску (5-7 шт).
4. Присоединить нашинкованный мелко пучок укропа и 50 гр зеленого лука. Хорошо перемешать.
5. Окрошку разложить по мискам и залить кефиром (1 упаковка).
6. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Рецепт окрошки на сыворотке

На 6-7 порций понадобится:

• 500 — 600 гр вареной говядины (или 300 гр говядины + 300 гр курицы), средние кубики;
• 4 шт картофеля;
• 5-6 крупных огурцов;
• 6-7 редисок, нарезанных;
• 4 яйца вкрутую, порезанные или разделенные на четверти;
• 50 гр зеленого лука, нашинкованного;
• измельченная петрушка и / или укроп;
• 15 гр сметаны и 1 маленькая ложка горчицы на порцию;
• сыворотка 250-300 мл на порцию;
• соль и черный перец по желанию.

Положить неочищенный цельный картофель в большую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить полчаса или до мягкости. Дать ей остыть, очистить и нарезать средними кубиками. Огурцы порезать средними брусочками. В глубокой емкости соединить мясо, овощи, лук и зелень, осторожно перемешайте. Яйца можно добавить на этом этапе или позже в каждую тарелку. Положить немного окрошки в блюдо, добавить горчицу, сметану, приправить по вкусу и хорошо перемешать. Залить сывороткой и подавать.

Вкусная окрошка на квасе

Для приготовления этого холодного супа, следует собрать:

• квас — 1,5 литра;
• картофель — 6 штук;
• яйца — 3 шт;
• вареная колбаса или ветчина — 450 гр;
• редиска — 200 гр (или 10-15 штук);
• огурцы — 2 шт;
• сметана — 3-5 больших ложек;
• укроп — 1 связка;
• соль — по вкусу.

Сварить картошку и яйца. Лучше готовить картошку в мундире. Когда все остынет – очистить кожуру.

Картофель нарезать небольшими кубиками, порубить яйца. Нарезать квадратиками свежий огурец, редис, вареную колбасу. Желательно, чтобы все кубики были одинакового размера — они более приятны в употреблении.

Зелень вымыть, высушить и мелко порубить. Посыпать солью, пока не появится сок.

Все нарезанные продукты положить в миску, перемешать, приправить сметаной. Залить хлебный квас и снова перемешать. Собственно, вот и все — окрошка с колбасой и квасом готова.

Подавать это блюдо можно сразу, но лучше дать ему охладиться в холодильнике.

Окрошка на воде

Подготовить:

• очищенную воду – 2 л;
• яйца – 7 шт;
• картофель – 6 шт;
• мясные колбаски – 400 гр;
• огурец – 8 шт;
• редька – 6 шт;
• зелень – 1 пучок;
• уксус – 1 чайная ложка;
• сахар – 5 гр;
• соль и перец по вкусу.

Прежде чем приступить к описанию производственного процесса, следует отметить, что сахарная часть этого блюда необходима для уравновешивания кислотности, которую дает уксус. Для тех, кому нравится вкус этой жидкости, можно не добавлять сахар вообще.

В кастрюлю с водой насыпать немного соли и положить в нее чистые яйца, чтобы они не лопнули во время приготовления. Поставить на огонь вариться и приступить к другим ингредиентам.

Картошку вымыть под струей воды и сварить в мундире. Тщательно очистить редьку и огурцы от кожи, если необходимо, и нарезать маленькими кубиками. Редьку можно нарезать брусочками или четвертями — это никак не повлияет на вкус блюда. Высыпать овощи в глубокую миску.

Приготовленные колбаски нарезать таким же образом и добавить в овощи. Сваренный картофель и яйца необходимо оставить в холодной воде и подождать, пока они остынут. Затем почистить и нарезать тоже кубиками. Картофель отправить в миску с другими ингредиентами.

Заполнить емкость с измельченными продуктами водой, уксусом, добавить хорошо вымытую мелко нарезанную зелень. Засыпать сахаром, отрегулировать густоту и соленость, добавить желаемое количество перца.

Все тщательно перемешать и только потом добавить вареные яйца, чтобы избежать растворения желтков в воде. Отправить суп в холодильник полчаса — час, если времени нет, при заправке лучше использовать холодную воду.

Простой рецепт окрошки со сметаной

Ингредиенты:

• 1 л кефира (выберите содержание жира в соответствии с вашими потребностями);
• 5 ложек жирной сметаны;
• 1 чашка холодной воды;
• 300 гр мяса или рыбы порезанной в кубиках;
• 1 огурец, очищенный и посеянный, нарезанный квадратиками;
• 6 средних редисок, нарезанных кубиками;
• 4 луковицы, мелко нарезанные;
• ½ чашки укропа;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 большая ложка соли;
• 2 столовые ложки дижонской горчицы;
• 2 яйца вкрутую.

Приготовить яйца вкрутую, кипятя их в подсоленной воде в течение 17 минут. Затем окунуть в миску с ледяной водой на 7 минут. Это поможет отделить яичные белки и желтки, а также сохранить чистый желтый цвет желтка. Очистить и нарезать яйца, отделяя желток от белого. Белые кубики отложить в сторону.

Поместить желтки в большую миску для смешивания и добавить горчицу, сахар и соль. Используя обратную сторону ложки, соединить ингредиенты в пасту.

Используя проволочный венчик, медленно смешать кефир и воду в однородную смесь. Добавить щедрую порцию сметаны. Она увеличивает густоту супа, а также придает ему прекрасный сливочный вкус и текстуру.

Сложить оставшиеся ингредиенты и охладить не менее двух часов перед подачей на стол.

Окрошка с уксусом

Приготовить классическую окрошку можно из следующих компонентов:

• кипяченая вода — 950 мл;
• вареная колбаса — 275 гр;
• куриные яйца среднего размера, вареные и очищенные — 4 шт;
• стебли зеленого лука — 3-4 шт;
• уксус — по вкусу;
• свежие огурцы — 275 гр;
• картофель, приготовленный в мундире и без кожуры — 350 гр;
• ветки свежего укропа — 5-7 шт;
• соль — по желанию;
• сметана — 150 гр.

Подготовительный этап мало чем отличается от предыдущих. Колбасу, огурцы, яйца и картофель измельчить в кубики и уложить в кастрюлю.

Присоединить нашинкованный зеленый лук, укроп и залить водой, которую нужно предварительно довести до кипения и остудить в холодильнике.

Добавить сметану или классический майонез, посолить по вкусу и добавить уксус. Последний, при необходимости, следует заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

Подавать блюдо можно сразу же, но рекомендуется поставить его ненадолго в холодильник.

Окрошка на минералке

Необходимые ингредиенты:

• 2,0-2,5 литра минеральной воды;
• 2 вареных картофеля;
• 100-130 гр говядины (приготовленной);
• 2 яйца вкрутую;
• 200 гр нежирной сметаны;
• 2 маленьких лимона;
• пучок зеленого лука;
• 6 молодых редисок;
• пучок укропа;
• соль.

Нарезать овощи одинаковыми кубиками, а затем смешать их с солью. Добавить лимонный сок и снова перемешать. Также присоединить мелко нарезанные яйца, огурцы соломкой, кубики картофеля, редис, мелко нарезанное мясо.

В литр минеральной воды влить сливки и смешать, добавить оставшиеся ингредиенты, а затем довести до желаемой густоты, постепенно добавляя оставшуюся воду.

Рецепт вкусной окрошки на курином бульоне

Готовя окрошку с куриным бульоном, суп становится более сытным и аппетитным. Для его приготовления необходимо приобрести следующие ингредиенты:

• 2 куриные ножки;
• соль;
• 4 картошки;
• лимонная кислота — 2 гр;
• 3 яйца;
• огурцы — 2 штуки;
• 200 гр сметаны;
• пучок укропа;
• зеленый лук — пучок.

Вымыть куриные ножки, положить их в кастрюлю и залить тремя литрами питьевой воды. Добавить горошек черного перца и лавровый лист. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Удалить пену с помощью шумовки и варить бульон еще полчаса.

Вынуть куриные ножки с бульона, охладить и отделить мясо от костей. Нарезать его кубиками. Промыть пучок укропа и лука, слегка высушить и нарезать. Вымыть огурцы и нарезать кубиками.

Залить водой картофель, положить сверху яйца и дать им закипеть. Через пять минут удалить яйца и варить картофель до готовности. Охладить оба ингредиента, очистить и покрошить квадратиками.

В миску сложить овощи, мясо и приправить сметаной. Все тщательно размешать. Залить охлажденным бульоном, посолить и добавить лимонную кислоту.