Окрошка. Полный обзор.

Все варианты приготовления окрошки в одном месте.
окрошка
С приходом лета становится слишком жарко, чтобы есть горячую пищу. Таким образом, все склонны переходить на сторону более освежающих, прохладных блюд. Окрошка — один из тех супов, который подается холодным и состоит в основном из сырых овощей. Некоторые используют рецепт приготовления окрошки, по которому учила еще бабушка, кто-то хотел бы поэкспериментировать и составить свой полезный рецепт на основе общеизвестных продуктов.
Окрошку обычно заправляют сметаной. В более поздних версиях, появившихся в советское время, стали использовать легкий или разбавленный кефир, сыворотку, уксус, минеральную воду или даже пиво. Самое главное не забыть внести это питательное блюда с многовековой историей в летнее меню.

Окрошка на кефире

  1. Яйца (2 шт) и картофель (2-3 шт) отварить, остудить и почистить.
  2. Нарезать их мелкими кубиками, также измельчить 200 гр вареной колбасы.
  3. Сложить все в глубокую кастрюлю. Добавить нарезанный квадратиками огурец (2 шт) и редиску (5-7 шт).
  4. Присоединить нашинкованный мелко пучок укропа и 50 гр зеленого лука. Хорошо перемешать.
  5. Окрошку разложить по мискам и залить кефиром (1 упаковка).
  6. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Рецепт окрошки на сыворотке

На 6-7 порций понадобится:

  • 500 — 600 гр вареной говядины (или 300 гр говядины + 300 гр курицы), средние кубики;
  • 4 шт картофеля;
  • 5-6 крупных огурцов;
  • 6-7 редисок, нарезанных;
  • 4 яйца вкрутую, порезанные или разделенные на четверти;
  • 50 гр зеленого лука, нашинкованного;
  • измельченная петрушка и / или укроп;
  • 15 гр сметаны и 1 маленькая ложка горчицы на порцию;
  • сыворотка 250-300 мл на порцию;
  • соль и черный перец по желанию.

окрошка на сывороткеПоложить неочищенный цельный картофель в большую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить полчаса или до мягкости. Дать ей остыть, очистить и нарезать средними кубиками. Огурцы порезать средними брусочками. В глубокой емкости соединить мясо, овощи, лук и зелень, осторожно перемешайте. Яйца можно добавить на этом этапе или позже в каждую тарелку. Положить немного окрошки в блюдо, добавить горчицу, сметану, приправить по вкусу и хорошо перемешать. Залить сывороткой и подавать.

Вкусная окрошка на квасе

Для приготовления этого холодного супа, следует собрать:

  • квас — 1,5 литра;
  • картофель — 6 штук;
  • яйца — 3 шт;
  • вареная колбаса или ветчина — 450 гр;
  • редиска — 200 гр (или 10-15 штук);
  • огурцы — 2 шт;
  • сметана — 3-5 больших ложек;
  • укроп — 1 связка;
  • соль — по вкусу.

Сварить картошку и яйца. Лучше готовить картошку в мундире. Когда все остынет – очистить кожуру.

Картофель нарезать небольшими кубиками, порубить яйца. Нарезать квадратиками свежий огурец, редис, вареную колбасу. Желательно, чтобы все кубики были одинакового размера — они более приятны в употреблении.

Зелень вымыть, высушить и мелко порубить. Посыпать солью, пока не появится сок.

Все нарезанные продукты положить в миску, перемешать, приправить сметаной. Залить хлебный квас и снова перемешать. Собственно, вот и все — окрошка с колбасой и квасом готова.

Подавать это блюдо можно сразу, но лучше дать ему охладиться в холодильнике.

Окрошка на воде

Подготовить:

  • очищенную воду – 2 л;
  • яйца – 7 шт;
  • картофель – 6 шт;
  • мясные колбаски – 400 гр;
  • огурец – 8 шт;
  • редька – 6 шт;
  • зелень – 1 пучок;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • сахар – 5 гр;
  • соль и перец по вкусу.

окрошка на водеПрежде чем приступить к описанию производственного процесса, следует отметить, что сахарная часть этого блюда необходима для уравновешивания кислотности, которую дает уксус. Для тех, кому нравится вкус этой жидкости, можно не добавлять сахар вообще.

В кастрюлю с водой насыпать немного соли и положить в нее чистые яйца, чтобы они не лопнули во время приготовления. Поставить на огонь вариться и приступить к другим ингредиентам.

Картошку вымыть под струей воды и сварить в мундире. Тщательно очистить редьку и огурцы от кожи, если необходимо, и нарезать маленькими кубиками. Редьку можно нарезать брусочками или четвертями — это никак не повлияет на вкус блюда. Высыпать овощи в глубокую миску.

Приготовленные колбаски нарезать таким же образом и добавить в овощи. Сваренный картофель и яйца необходимо оставить в холодной воде и подождать, пока они остынут. Затем почистить и нарезать тоже кубиками. Картофель отправить в миску с другими ингредиентами.

Заполнить емкость с измельченными продуктами водой, уксусом, добавить хорошо вымытую мелко нарезанную зелень. Засыпать сахаром, отрегулировать густоту и соленость, добавить желаемое количество перца.

Все тщательно перемешать и только потом добавить вареные яйца, чтобы избежать растворения желтков в воде. Отправить суп в холодильник полчаса — час, если времени нет, при заправке лучше использовать холодную воду.

Простой рецепт окрошки со сметаной

Ингредиенты:

  • 1 л кефира (выберите содержание жира в соответствии с вашими потребностями);
  • 5 ложек жирной сметаны;
  • 1 чашка холодной воды;
  • 300 гр мяса или рыбы порезанной в кубиках;
  • 1 огурец, очищенный и посеянный, нарезанный квадратиками;
  • 6 средних редисок, нарезанных кубиками;
  • 4 луковицы, мелко нарезанные;
  • ½ чашки укропа;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 большая ложка соли;
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы;
  • 2 яйца вкрутую.

Приготовить яйца вкрутую, кипятя их в подсоленной воде в течение 17 минут. Затем окунуть в миску с ледяной водой на 7 минут. Это поможет отделить яичные белки и желтки, а также сохранить чистый желтый цвет желтка. Очистить и нарезать яйца, отделяя желток от белого. Белые кубики отложить в сторону.

Поместить желтки в большую миску для смешивания и добавить горчицу, сахар и соль. Используя обратную сторону ложки, соединить ингредиенты в пасту.

Используя проволочный венчик, медленно смешать кефир и воду в однородную смесь. Добавить щедрую порцию сметаны. Она увеличивает густоту супа, а также придает ему прекрасный сливочный вкус и текстуру.

Сложить оставшиеся ингредиенты и охладить не менее двух часов перед подачей на стол.

Окрошка с уксусом

Приготовить классическую окрошку можно из следующих компонентов:

  • кипяченая вода — 950 мл;
  • вареная колбаса — 275 гр;
  • куриные яйца среднего размера, вареные и очищенные — 4 шт;
  • стебли зеленого лука — 3-4 шт;
  • уксус — по вкусу;
  • свежие огурцы — 275 гр;
  • картофель, приготовленный в мундире и без кожуры — 350 гр;
  • ветки свежего укропа — 5-7 шт;
  • соль — по желанию;
  • сметана — 150 гр.

okroshka-s-uksusomПодготовительный этап мало чем отличается от предыдущих. Колбасу, огурцы, яйца и картофель измельчить в кубики и уложить в кастрюлю.

Присоединить нашинкованный зеленый лук, укроп и залить водой, которую нужно предварительно довести до кипения и остудить в холодильнике.

Добавить сметану или классический майонез, посолить по вкусу и добавить уксус. Последний, при необходимости, следует заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

Подавать блюдо можно сразу же, но рекомендуется поставить его ненадолго в холодильник.

Окрошка на минералке

Необходимые ингредиенты:

  • 2,0-2,5 литра минеральной воды;
  • 2 вареных картофеля;
  • 100-130 гр говядины (приготовленной);
  • 2 яйца вкрутую;
  • 200 гр нежирной сметаны;
  • 2 маленьких лимона;
  • пучок зеленого лука;
  • 6 молодых редисок;
  • пучок укропа;
  • соль.

Нарезать овощи одинаковыми кубиками, а затем смешать их с солью. Добавить лимонный сок и снова перемешать. Также присоединить мелко нарезанные яйца, огурцы соломкой, кубики картофеля, редис, мелко нарезанное мясо.

В литр минеральной воды влить сливки и смешать, добавить оставшиеся ингредиенты, а затем довести до желаемой густоты, постепенно добавляя оставшуюся воду.

Рецепт вкусной окрошки на курином бульоне

Готовя окрошку с куриным бульоном, суп становится более сытным и аппетитным. Для его приготовления необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  • 2 куриные ножки;
  • соль;
  • 4 картошки;
  • лимонная кислота — 2 гр;
  • 3 яйца;
  • огурцы — 2 штуки;
  • 200 гр сметаны;
  • пучок укропа;
  • зеленый лук — пучок.

recept-vkusnoj-okroshki-na-kurinom-buloneВымыть куриные ножки, положить их в кастрюлю и залить тремя литрами питьевой воды. Добавить горошек черного перца и лавровый лист. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Удалить пену с помощью шумовки и варить бульон еще полчаса.

Вынуть куриные ножки с бульона, охладить и отделить мясо от костей. Нарезать его кубиками. Промыть пучок укропа и лука, слегка высушить и нарезать. Вымыть огурцы и нарезать кубиками.

Залить водой картофель, положить сверху яйца и дать им закипеть. Через пять минут удалить яйца и варить картофель до готовности. Охладить оба ингредиента, очистить и покрошить квадратиками.

В миску сложить овощи, мясо и приправить сметаной. Все тщательно размешать. Залить охлажденным бульоном, посолить и добавить лимонную кислоту.

Лапша быстрого приготовления

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.